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如何从无到有打造一款爆款菜?

更新时间:2020年07月29日 08:43浏览:107

如何从无到有打造一款爆款菜?

方舟 美团外卖袋鼠学院 2018年08月17日

爆款,就像是外卖人的利剑,没有它不能成功行走江湖。

为了在激烈的外卖市场中存活下来,几乎每家外卖店都在着力打造菜品,以期它能成为本店的火热爆款,拉动销量,提高利润。

不过,很多商家并不清楚爆款该如何打造,难道全靠运气吗?

当然不是。今天,笔者就讲一讲如何从无到有打造爆款。

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爆款的概念和重要性

什么是爆款?这个问题听上去有些傻,但很多餐饮老板却无法给出清晰的定义。

外卖店的“爆款”,近似于传统餐饮店中的“招牌菜”,是老板主推的菜品,能够代表整家店的特色。同时,“爆款”也是一家外卖店中销量最火爆的那道菜,属于“进店必点”,大量顾客都是冲着这道菜而来的。

根据以上概念,我们可以总结两点:

1,爆款菜需要老板主动推广

2,爆款菜的销量属于全店TOP级

那么,打造爆款菜的目的是为了什么?很多老板都会说,为了提高销量,为了赚更多钱。这些话当然不错,但更细致地说,做爆款是为了实现4点:

1,吸引客流,拉新客

2,降低顾客的选择困难,提升店铺的下单转化率

3,提升店铺的单量

4,带动店内其他菜品的购买

实现以上4点,店铺能迅速获得流量,拉高人气,同时迎来店铺排名的上升,下单量再次增高,最后实现正向循环。

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做好爆款的关键:选择对的菜品

不是所有的菜品都适合做爆款,有的是口味不合适,有的是利润不高。想要找出适合你店的潜在爆款菜品,它必须满足以下6点:

1,出餐速度快

既然是想做爆款,那么就要提前做好被爆单的准备。一个午饭时间,可能70%的人都点这道菜,一旦速度慢点就会出现订单挤压,最后餐出不来被打差评的情况。

一道爆款菜的出餐时间最好少于5分钟。它能够实现提前备餐,在高峰期来临之前先做好或做成半成品。根据这个思路去选择爆款,可以剔除掉很多不合适的菜品,比如必须现炒现做的炒菜、做工繁复复杂的精品菜。

2,能够长时间保持味道和口感

因为外卖的特性,菜品经常会长时间(1个小时左右)包在外卖盒中,在这段时间里老板们需要确保菜品的口味和口感不会发生很大的变化。这意味着,像汤类、面类的菜品就不适合做成爆款。

3,有足够的独特性

这是打造一道成功爆款的关键因素。

很多老板都明白出餐需要快、口味能被保证这两点,但仅仅依靠这两点就想让自家的菜品成为人气爆款是根本不可能的。原因很简单:目前的外卖市场上,菜品过于重复。如果你选择的“爆款”菜品别人店里也有,为什么非要来你的店里吃?

举个例子,番茄炒鸡蛋的出餐速度快,口味也能长时间保鲜。但是理性的老板不会把它当做店内的潜在爆款菜,因为太家常,对顾客完全没有吸引力。所以爆款的选择绝对不能是一道普通的常见菜。

这几年,有很多老板跟风做网红菜,比如酸菜鱼、黄焖鸡、柳州螺蛳粉。在风头刚起的时候,这些菜确实能成为很好的“爆款菜”,但随着不断有人复制,这些菜渐渐失去了独特性。现在如果你选择“黄焖鸡”作为外卖店的主打爆款,顾客们只会冷漠地划过屏幕,“哦,又是一个卖黄焖鸡的。”

如何从无到有打造一款爆款菜?

做爆款,就是打造自己的网红菜,它必须具有创新性,能让顾客眼前一亮。新颖的菜品(哪怕只是微创新)能让你拥有更高的毛利,因为顾客难以判断菜品的价格;它也能让你脱离和对手的价格苦战,因为你吸客的点不再是低价。

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