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喜家德:鹤岗起家小店只靠6种水饺开店600家,店长也是千万年薪

更新时间:2020年08月01日 04:18浏览:177

喜家德:鹤岗起家小店只靠6种水饺开店600家,店长也是千万年薪

  文 | 华商韬略 张伟

  好吃不过饺子,几乎是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。

  在餐饮品类的争夺战中,这一受众巨大、接受度极高的领域,向来是餐饮玩家无法忽视的战场:几乎在所有的北方餐厅,无论是中高低档,饺子是必备品。

  但饺子品类似乎也很难成为主战场,直到喜家德的出现,这一现象似乎才得以改观。

  【喜家德:聚焦再聚焦,水饺界的“小米”】

  起源于东北、挺进华北,又迅速登陆山东,喜家德用一盘盘饺子在中国的餐饮地图跑马圈地,迅速崛起,成为业界黑马

  从2002年鹤岗开张的第一家门店,到现在门店数量近600家,经过18年的经营发展,喜家德的“水饺霸主”地位,无人可以撼动。

  喜家德成功将水饺这一“从好吃、好卖难赚钱”的品类,成功做成吸金能力强劲的爆品。

  在喜家德,只卖水饺和少量凉菜。

  水饺的种类只有六种,从数量来看,甚至还不如任何一个北方四线城市的一家街头苍蝇馆子。

  但早在2016年日销饺子达3万盘的喜家德,单店营收利润远高行业平均水平。喜家德凭的是什么?

  或者,正是聚焦的策略才是喜家德的终极秘密武器。

  与小米一样,喜家德追求的是产品的极致。在聚焦的战略下,打造出令绝大多数客人认可的水饺,让“喜家德”成功占据消费者心智,成为食客心中水饺品类的王者。

  【重新定义水饺,极致打造爆款】

  从某种意义上,喜家德重新定义了水饺。

  喜家德的饺子每盘是15个,总共360克,每个饺子24克。在进入食客的口中之前,这些饺子都是经过称量符合标准才能上桌。

  每一个喜家德一字型水饺的长度是9公分,该标准背后的逻辑是食客嘴巴的平均长度是5-8公分。

  一个水饺要吃两口,从中间咬开让食客不仅能尝到饺子味道的鲜美,更能以直观的视觉去观察饺子的馅料、选用的肉类,让食客能从味觉、视觉的多个维度感知喜家德的产品。

  饺子的完美口感是馅料和饺子皮的双重组合。追求极致的喜家德,用近乎工匠的精神缔造了水饺品质的标杆。

喜家德:鹤岗起家小店只靠6种水饺开店600家,店长也是千万年薪

  喜家德的馅料所选用的肉是猪前腿肉,一头200多斤重的猪,前腿肉只有16斤,所有饺子里的虾仁一律手工挑选3次,菜品中使用的韭菜要经过9道工序;包饺子馅用的鸡蛋全都必须经过245秒低温精炒。

  喜家德饺子皮的面粉,是经过多次试验才最终选定的混合面粉:澳洲澳白小麦,用于增加白度;加拿大寒冷地带的小麦,增加劲道和口感;内蒙古河套地区的永年4号小麦,主攻麦香。

  只有极致的产品,才有溢价空间。喜家德的姊妹品牌—喜鼎海胆水饺旗舰店客单价高达200元

  而喜家德的水饺客单价以及毛利率也足以媲美其他餐厅。以水饺这一单品为突破口,喜家德所开辟的水饺新领域令餐饮界的同仁侧目不已。

  【“358”合伙人模式,驱动喜家德迅速裂变扩张】

  餐饮巨头、港股上市公司海底捞的店长工资,年薪在30万左右。而喜家德的店长收入,却已经高达百万。最高的合伙人年薪甚至过千万。

喜家德:鹤岗起家小店只靠6种水饺开店600家,店长也是千万年薪

  而支撑起这样高水平激励的机制是喜家德独有的“358”合伙人模式。

  该模式的具体表述是这样的:

  3就是3%,即所有店长考核成绩排名前50%的,可以获得3%的干股收益,这部分不用投资,是完完全全的分红。

  5就是5%,如果店长培养出新店长,并符合考评标准,就有机会接新店,成为小区经理,可以在新店「投资入股5%」。

  8就是8%,如果一名店长培养出了5名店长,成为区域经理,并符合考评标准,再开新店,可以在新店「投资入股8%」。

  另外还有20,就是20% ,如果店长成为片区经理,可以独立负责选址经营,此时就可以获得新店「投资入股20%」的权利。

  合伙人机制深度捆绑了门店和集团,通过坚实的利益纽带,构建了共生的利益共同体。

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