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合兴集团逆势开店 洪明基:疫情倒逼餐饮业改革 社交为核心的商业模式将成主

更新时间:2020年08月08日 04:14浏览:82

  经济日报-中国经济网北京8月4日讯 最近知名餐饮企业吉野家公布将在全球范围内关闭150家店的消息格外让人关注,疫情全球蔓延的疫情下,餐饮企业的生存状况和转型复苏让众人担忧。合兴集团行政总裁洪明基7月31日晚在线直播时回应,消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店。

  资料显示,吉野家目前在全球共有约3300家店,在海外共有1000多家门店。其中合兴和相关公司作为吉野家做大的经营合作方,以特许经营的模式经营香港、黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、天津、北京,河南,山西和陕西以上区域,合兴集团行政总裁洪明基接受经济日报-中国经济网记者采访时表示,疫情初期对合兴集团的运营的吉野家门店也确实产生了明显的影响,但由于集团及时采取了有效措施,目前运营已经恢复正常,合兴集团未来还会持续开设新店。消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店。

  因关店消息登上热搜的是吉野家,但在其背后是疫情对全球餐饮业带来的重要影响。据国家统计局数据显示,在疫情之前,全国餐饮行业收入规模常年保持增长态势,2014-2019年由27,860亿元增长至46,712亿元,复合年化增长率为10.9%。今年一季度受新冠疫情影响,全国餐饮行业收入同比骤减44.3%至6,026亿元。

  中国饭店协会发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》指出,36.28%的餐饮企业关闭部分或所有门店,59.8%的餐饮企业表示维持门店数量,仅有3.92%的餐饮企业表示实现逆势扩张。几乎所有餐饮业的日子都不好过,几乎所有餐饮业面临的不是发展问题,而是生存问题,尤其是以线下为主的餐饮。

  另据媒体报道,日本吉野家负责人表示,吉野家此次大规模关店,主要是因为疫情下经营状况急剧恶化。由于紧急状态下日本国内上千家门店停业或缩短营业时间,导致今年3月到5月累计亏损已达40亿日元,全财年预计将亏损90亿日元(约合人民币6亿元)。

  对于因“关店”新闻登上热搜,合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基在接受经济日报-中国经济网记者采访时表示,受疫情影响,店铺人流锐减,顾客的消费需求发生根本变化,作为吉野家、DQ的投资人和经营者,吉野家、DQ还有其他的品牌,都需要与时并进,找到适合时代,符合潮流趋势的商业模式。

  对于寻找符合潮流的新模式,洪明基选择了从自己入手。开微博、做直播、与年轻人分享创业故事,甚至是展示健身成果,逐渐从企业管理者转型成了手机屏幕里的“网红”。

  “去年开始,我才认识到社交年代一定是跟顾客建立高度的信任,以人为本才能实现,这也是公域转私域流量的关键点。”如果想了解“以社交为核心的商业模式一定会成为主流”,自己就必须成为社交达人。洪明基坦言,自己原来是个非常低调的人,除非不得以才会接受采访,现在要走向前台,要通过社交媒体来展现自己,这其实是一个非常大的挑战,但没办法,这条路必须要走。

  他对经济日报-中国经济网记者表示,随着 5G 技术和 AI 智能技术的运用,再加上疫情的影响,整个商业环境将发生一个非常大的变化。

  对于商家而言,需要通过粉丝经济,找到“同频同趣”的消费者,实现从公域到私域的转化,从而精准地服务特定人群。此外,AI技术和大数据的运用,带来最大的改变在于消费者所有的行为都会被记录,并数据化,然后通过算法化和智能化来实现科学的分析并指导决策。

  洪明基表示,上述这些趋势,将给各个行业都带来冲击,也包括餐饮行业。以前大家都是以地网店铺为主,通过店铺数量的增加来获得规模效应。外卖只是销售的补充,但疫情和5G时代将改变这些。

  在洪明基看来,“零售化、社交化、智能化和互联网化将是餐饮的重要趋势”。零售化是需要更多符合品牌特性的定型包装产品,这些产品可以突破餐厅时间和空间的限制,拓展销售网络。社交化是把公共领域的流量资源导入自己的私域,并进行社交化的运营管理,最终实现针对性的销售转化。智能化是对人工、设备和运营全面智能化和数字化的实施。互联网化是指未来的交易大部分是通过网上完成的,将实现天上(线上)、地上(实体店)、人群(社群)三网的有效结合。

  另外,生产跟零售业也需要餐饮化,把这些产品,通过一个餐厅让顾客有更真实的体验,建立好跟顾客更加紧密的关系,这两方面是目前合兴集团正在努力的方向。

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